格格党

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第53章 牛肉火锅二（第1页）

除了沈昭年和沈恪庭父子俩，沈家的其他人早就已经聚在偏厅里了。几个丫鬟正在摆盘，桌上摆得满满当当的。除了牛肉以外，还有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。每个座位前都摆着一小碟淡褐色的酱料。见到两人，周氏招了招手，“正好，你们快去净手吧，晚膳就等着你们呢。”沈昭年和沈恪庭忙不迭地点头，匆匆净了手之后便入座。沈恪恒用筷子蘸了一点面前的酱料，放入口中——这酱料鲜中带咸，还有一股隐隐的甜味儿，别有一番风味。“筝儿，这是什么酱？”沈华筝让人将不易熟的牛肉丸先放到锅里，“这是沙茶酱，一会可以蘸肉吃。跟牛肉火锅简直就是绝配。”牛肉火锅追求自然本源的鲜味之美，以鲜字当头。讲究以清鲜为美，大味至淡。火锅汤底不必多浓郁，只需用牛骨清汤打底，再放入一些白萝卜和玉米便可。只有这样纯粹清淡，返璞归真的汤底，才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。沙茶酱，可以说是牛肉火锅的灵魂。沈恪恒点了点头，恒满脸期待地盯着锅。沈恪思突然开口：“筝儿，牛肉丸是不是可以吃了？”沈华筝看向冒着热气的大锅，原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色，一个个圆滚滚，胖嘟嘟地浮在汤面上。她弯了弯眉眼，拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸捞出来。”吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。“记得要蘸一下酱再吃。”她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。嗯，味道还不错。沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。好吃，实在是太好吃了！！虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。“筝儿，我们可以涮肉了吧？”其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬