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闲聊的众人都忍不住笑了。
汪振东她们一个个都不信也没解释,事实会替他证明。
杜大厨要教硬菜,不论前台打菜卖票的,还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉架势等着杜大厨传授厨艺。
鱼是做给学生吃的,就不可一条一条的来。杜春分鱼剁成小块,徐广富去烧火。
油热煎出金黄,香味飘满整个厨房。
杜春分道:“煎鱼的候千万要注意不翻动。”
徐广富一边看锅底下的火一边:“这样就了?”
“咋可。”杜春分下意识说出来,不禁:“没吃过红烧鱼?”
徐广富老实点头:“听说过。红烧是怎么红烧?”
杜春分:“急。”面都煎出金黄,就在众目睽睽之下加酱油,“其实应该加点黄酒,可惜咱们这儿没有。幸有姜。”说话间加一点盐,后就加水,“锅底下现在这个火就行了,不用再加煤,水炖的差不多就了。”
徐广富不禁:“这么简单?”
杜春分点头:“是呀。”
徐广富反而不信了,这么简单的话谁都可做啊。
今天做红烧鱼用的是草鱼,草鱼又不贵。
徐广富不禁打量杜春分,“不可吧?”
杜春分状,笑道:“饭店不这么做。饭店里的鱼都是整条的,葱姜蒜一个不少,还得勾芡。”
徐广富忍不住说:“我就说嘛。”
杜春分道:“其实也不简单。”
准备去忙的的人赶紧停下。
杜春分:“做这个菜重要的是煎鱼。鱼没煎,等做肉就散了。酱油放多了不吃,盐放少了不够味儿。水放少了不行,放太多跟煮鱼没样。这都得注意。”
卖票的那位职工不禁:“杜师傅,这就是人常说的,越简单的菜越考验厨师的功力?”
杜春分笑道:“是有这个说法。这道菜谈不上功力,经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”
负责打菜的职工说:“肯定还是有区的。”
话一出,立即有人接道:“。看杜师傅说的简单。就说放酱油,放多少合适?杜师傅肯定说适量。适量是多少?经常做练出来的。不用称称,杜师傅自己也说不上来。
“还有煎鱼的候,咱们看不底下,咋知道什么候煎出金黄?煎的间少,翻过来鱼肉就有可散了。煎的间长,可就煎过头,煎成酱『色』。吧?杜师傅。”
杜春分微微点头:“是这样不错。咱们这儿鱼肉多,用锅铲。要是自家做有一条鱼,就用筷一块块翻过来。
“酱油不知道放多少合适,按照自己想的放。放了酱油就放盐。快出锅的候尝一下味道,味道淡再放点盐。这样就避免鱼肉做咸了。”
徐广富不禁说:“听杜师傅这样一说,就算我现在知道怎么做,也想一次就做的味道刚刚。除非杜师傅帮我放调料。”
卖饭票的职工忍不住说:“你知道什么候煎到面金黄?”
徐广富想一下,心里没底。
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