格格党

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第85章 油炸冰溜子（第1页）

翌日，一大清早，公鸡刚刚上班不到半刻钟。“初九啊!”任以虚就笑着走进了后厨，虽然熬夜熬了一整晚，但他现在整个人的心情美丽。看上去也是十分亲切，连带着整个世界都明媚了不少。“掌柜的您怎么来了?”初九刚准备收拾一下厨具器材，就看到掌柜的进来，顿时乐呵呵地招呼道：“我这才刚进来呢!”他隐隐约约感觉有好事要来，但又不太确定是什么事。一般来说，掌柜的这个表现，那绝对是有事发生!“初九啊，来收拾一下。”任以虚开门见山地说道：“我教你做一道新菜。”他现在已经把整个流程规划清楚了，就剩下实际演练一番，试试口感。趁着店里现在还没有上人，赶紧把初九的厨艺训练出来，以便于加快开展，试吃环节的速度!不能耽误后续酒楼赚钱!“新菜?”初九一听就激动了起来，他最喜欢和掌柜的学做菜了!每次都有新感受!而且这是真本事啊!别的酒楼都是拿着当宝贝，绝对不肯传给酒楼里面的大厨帮工。都是教一些皮毛，生怕自家的宝贝本事，让这帮人给偷学了，但掌柜的是真教啊!初九也知道，掌柜的每次都生怕他学不明白，把所有细节都掰开了，揉碎了，教给他。就这份气度，已经赢了太多太多。对此，他也是深深地敬佩。做人就得像掌柜的这样，有格局，才能成功!“这次要做的新菜名字叫，油炸冰溜子。”任以虚将这道菜说了初九。毕竟，任以虚是不可能下厨的，现在酒楼还要初九来做菜。虽然累是累了点，但作为任以虚酒楼的大厨，任以虚给初九的待遇，是全广饶县最高的。对此初九也是心怀感恩，他在这里学到了不少真本事。就算是去其他酒楼，也能混个不错的位置。但初九已经对这里产生了感情，是不会这么做的!而当初九听到这道菜的时候，整个人都愣住了。油炸冰溜子?这是什么菜?世上还能有这种菜品?“菜品好怪!”初九回过神来之后下意识道：“掌柜的你认真的?”他总感觉掌柜是在开玩笑!想要搞一道小众的，重口味菜系来拉客。“那还有假?”任以虚见状也是哭笑不得，他怎么会随便做一道菜呢!毕竟事关酒楼的营业额!要是新品不受大家喜欢的话，那就真是白费功夫了!“我说一遍，你认真听!”任以虚随后将菜的做法说给初九。首先在冰溜子上包裹面粉，然后冷冻，随后用面粉，淀粉，按不同的比例混合。加上鸡蛋，适量清水搅拌成糊状，喜欢稍微甜一点的，也可以加点糖。面糊调制好后，取出再次冷冻后的冰溜子，面粉已经被冻在冰溜子表面上，形成了一层面粉包衣。再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，形成第二层面糊包衣。随着面糊包衣的快速成形，就可开始油炸。火头要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外面的包衣不酥脆。当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色时，迅速将冰溜子捞出，装盘，油炸后的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，视为成功。任以虚已经讲透了精髓。大明现在已经知道，用冰窖来制冰了。因此，可以说这道菜没什么成本，关键都在制作人工上面。当然，谁也不会傻到，用房檐的冰溜子去制作。那样的话不仅不卫生，还增加了，冬季限定的时间限制，桎梏太多。还是借助冰窖来实现比较方便。“掌柜的，我差不多听明白了，咱们现在就试试?”初九兴致勃勃地点了点头，他还是头一回搞这种新奇菜品，顿时也是十分雀跃。要是搞出来了，也算是厨艺生涯的一个突破!“来!”任以虚笑了笑，他巴不得初九立即开干!两刻钟后，第一批油炸冰溜子诞生了!看着确实是面黄酥脆。和炸春卷有几分相似之处，但仔细一看，还是有点不太一样的。最主要的就是里面的夹心口感!这一点算是一个大彩蛋!可是任以虚也没尝过，暂时不敢断定，初九能否完美还原这道菜。毕竟二人这番也是第一次尝，有些细节没处理好，也是正常现象，要给予包容与理解。于是乎，任以虚便示意初九先尝一下。“好，我先尝一个!”初九将这道菜弄出来后，看了一眼任以虚，得到掌柜认可后，立即就第一个尝了一下。作为这道菜的缔造者，他要对顾客的体验，负起全部责任。不管是好还是坏，都要全部接纳过来，而后优化调整，不断精进，才是一个合格的的厨师。，！“嗯”一口下去，初九顿时愣住了。面皮香嫩酥脆，满口都是鸡蛋的清香，又不失多层油炸的酥脆。连忙细细咀嚼了起来，生怕是自己的味蕾出现了偏差。但是这一咀嚼，层层焦黄酥脆的面皮，便被他的牙齿咬破了!一股前所未有的冷流，倾泻而出，与刚才嘴巴里面炸鸡蛋面皮的热量，疯狂冲撞在了一起!就像是太极阴阳鱼一般奇异!初九眸光瞬间一亮!他越吃越惊讶!卧槽!这有点好吃啊!是一种完全预料不到的口感!品味着嘴里的美食，初九忽然间就释然了。虽然他之前第一次，听这个菜名的时候有所怀疑，可掌柜的竟然没有在扯淡!这就很让人吃惊了!这道菜是真的!油炸冰溜子听上去这么离谱，结果，能这么好吃?“看来还不错啊!”任以虚看到初九脸上的表情之后，也是有了几分了解，顿时笑着拿起一个油炸冰溜子。放进嘴里，当上了第二位品尝者。他还是有点担心，二人口味有偏差，毕竟人和人，还是有口轻，口重的区别。不能说初九满意就一定好吃，到底如何，还是得他这个发明者，自己尝一尝!任以虚在感受到口中的，酥脆薄片层层崩碎，直到接触到油炸冰溜子的最核心。在深处冰流夹心爆发的瞬间，他整个人顿时眸光一亮。这味儿对了!：（）大明：八字不硬，开局辞官